Cochinillo confitado con puré de Manzana caramelizada

 

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- ½ cochinillo.
- 1 L de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 2 ramas de tomillo.
- Sal
- ½ dl de vino tinto.
- ½ dl de caldo de carne.
- 3 manzanas Granny Smith.
- 1 bote de frutas a la mostaza.

 

 

Preparación

Poner el cochinillo en una fuente de horno donde quepa holgadamente y rociar con el aceite. Añadir los dientes de ajo pelados y fileteados y el tomillo. Sazonar con sal y confitar en el horno a 110 grados durante 6 horas, rociándolo de vez en cuando con el jugo. Dejar enfriar.

Retirar la piel, deshuesar y trocear la carne. Forrar un molde cuadrado con film. Disponer la piel del cochinillo en el fondo y cubrir  la carne. Tapar con film y reservar en la nevera, con un peso encima 24 horas.

Poner los huesos en una fuente de horno y tostarlos; pasar a una cacerola y añadir el caldo y el vino. Cocer hasta reducir a la mitad. Colar y reservar. Disponer las manzanas en otra fuente de horno con 1 dl de agua y cocer a 180 grados durante 50 minutos dándoles la vuelta una vez.

Sacarlas y retirar la piel y las semillas; aplastarlas hasta conseguir un puré. Salpimentar.

Desmoldar el cuchillo y cortar en 4 porciones. Disponer 1 cucharada de puré de manzana en el plato, cubrir con el trozo de cochinillo, rodear con las frutas a la mostaza y acompañar con la salsa caliente. 

 

 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.