Sopa de Puerros

Ingredientes (Para 4 personas):

500 gr de puerros.
1 zanahoria.
1 penca de apio.
1 limón.
4 rebanadas de pan cateto.
Harina.
Caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Pimienta.
sal

 

Preparación:

Mondar los puerros y trocearlos.

Lavar el apio y la zanahoria y picarlos no muy finos.

Ponchar las hortalizas en una cacerola cubierta con 5-6 cucharadas de aceite, salpimentando al gusto y dejar que se rehoguen las verduras en su propio jugo. Si se necesitara más líquido, añadir un poco de caldo poco a poco, pero sin excederse.

Mientras tanto, batir el huevo en un cuenco, mezclando una buena cucharada de harina y el zumo de limón. Añadir una taza de caldo templado poco a poco, sin dejar de batir.

Retirar la sopa del fuego, añadir la salsa al limón, removiendo delicadamente. Colocar las rebanadas de pan en los platos hondos y verter la sopa. Se sirve caliente o templada.

Esta exquisita y ligera sopa de origen griego se puede enriquecer con trocitos de pollo. La tradicional salsa de limón recibe el nombre de avgolemono. 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.