Chocolate y Fresas

Pastel de Chocolate con Fresas y Frambuesas

Ingredientes para aprox. 12 personas:
100 g. de cobertura oscura, 500 g. de nata, 3 huevos, 200 g. de azúcar, sal, 1 sobre de azúcar de vainilla, 25 g. de mezcla para masa de bizcocho (Biskuit perfekt de Küchle), 100 g. de harina, 25 g. de maicena, 1 cucharada de levadura en polvo, 1 sobre para pudin de vainilla (para 500 ml. de líquido; para hacer hervir), 300 ml de leche, 5 cucharadas de agua, 100 g. de fresa, 100 de frambuesas y 2 cucharaditas de estabilizante para nata san-apart, 1 sobre para gelatina para tartas rojas azucarado, rollitos de chocolate para decorar.

Preparación:
Picar la cobertura, calentar 250 g. de nata y dejar fundir dentro la cobertura removiendo, reservar la nata restante con chocolate durante 2-3 horas en un lugar fresco hasta que la masa esté completamente fría. Forrar el fondo del molde con papel de horno, batir durante aprox. 5 minutos con la batidora los huevos con las 5 cucharadas de agua, 125 g. de azúcar de vainilla, 1 pizca de sal y el producto para masa bizcocho hasta obtener una masa cremosa-esponjosa.

Mezclar la harina con la maicena y la levadura en polvo. Tamizar la mezcla de harina por encima de la masa de huevos e incorporarla revolviendo lentamente. Distribuir y alisar la masa en el molde. Cocer el pastel durante 15-20 min. en el horno precalentado. Desprender del fondo y dejarlo enfriar. Mezclar 75 g. de azúcar y pudin en polvo y remover con 100 ml. de leche, hasta obtener una masa homogénea. Hacer hervir 200 ml. de leche, quitar la leche de la fuente de calor. Incorporar el pudin en polvo y dejar hervir, removiendo durante aprox. 1 minuto a fuego lento. Pasar el pudin a una fuente, cubrir con film trasparente y dejar enfriar.

Desprender el fondo, colocar alrededor del fondo el borde del molde y batir brevemente la nata con el chocolate hasta obtener una masa cremosa. Distribuir la masa por encima del fondo y reservar el pastel en un lugar fresco.

Limpiar las fresas y las frambuesas. Montar 250 g. de nata a punto de nieve incorporando lentamente el San-apart. Mezclar el pudín hasta obtener una masa homogénea e incorporar la nata. Distribuir y alisar la crema por encima de la nata con chocolate. Colocar las fresas y frambuesas por encima.

Mezclar bien con un tenedor, 250 g de agua con la gelatina para tartas rápida, hasta que el líquido empiece a solidificarse. Recubrir rápidamente las frutas con gelatina. Reservar el pastel en un lugar fresco para servir y sacar la tarta del borde del molde y decorarla con rollitos de chocolate.

Calentar el horno a 200º C.

*Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.