Albaricoques y Chocolate

Pastel de Queso y Albaricoques con Chocolate
 

Ingredientes para aprox. 12 trozos:
- 1 kg de albaricoques maduros
- 250 g de mantequilla
- 50 g de muesli con chocolate y cacao
- 50 g de harina
- 250 g de azúcar
- 1 limón ecológico
- 4 huevos
- 250 g de queso
- 50 g de sémola
- 7 cdtas. de levadura en polvo
- 1 sobre de  pudín de vainilla en polvo

Preparación:
Escaldar los albaricoques con agua hirviendo, pelarlos, cortarlos por la mitad y deshuesarlos. Preparar una masa para espolvorear, amasando 70 g de mantequilla blanda con el muesli de chocolate y cacao, harina y 50 g de azúcar.

Lavar el limón, secarlo, rallar la cáscara y exprimir el zumo. Batir, con una batidora la mantequilla restante hasta obtener una masa espumosa. Agregar el azúcar restante y seguir batiendo. Incorporar los huevos uno a uno.

Incorporar, el queso fresco, la sémola, la levadura en polvo, la cáscara de limón, 2-3 cdas. de zumo de limón y el pudín en polvo.

Engrasar un molde desmontable. Rellenar el molde con la masa de queso fresco, distribuir por encima los medios albaricoques y espolvorear el pastel con la masa de chocolate. Cocer el pastel durante 50 minutos en el horno precalentado.

* Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.