Sopa de Calabaza con foie y caramelo

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 75 gr de calabaza.
- 3 cucharadas de vinagre de Módena.
- 1 cucharada de agua.
- 100 gr de azúcar.
- 250 ml de vino blanco.
- 200 ml de nata líquida.
- 1 L de caldo casero de pollo.
- 3 cucharadas de aceite.
- 2 puerros.
- 3 patatas.
- 200 gr de foie fresco.

 

Preparación

Limpia las verduras. Corta los puerros incluido algo de lo verde en trozos, y la calabaza y las patatas a dados. Saltea los puerros en el aceite, cuidando de que no tomen color, añade la calabaza y el vino y por último, las patatas.

Cubre con caldo casero de pollo y de deja cocer durante 30 minutos. Tritura y cuela. Añade la nata líquida y calienta ligeramente.

Haz un caramelo poniendo en un cazo en el fuego con el azúcar, el agua y el vinagre de Módena y dejar reducir. Corta el foie a láminas, enharina y fríe. Sirve sobre la sopa fría con el foie caliente.

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.