Sopa de almendras con almejas

 

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 400 gr de almendras peladas.
- 750 gr de almejas.
- 3 puerros.
- 1 cebolla.
- 2 dietes de ajo.
- 100 ml de vino blanco seco.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1L de caldo de verduras desgrasado.
- 1 cucharada de cebollino picado.
- Pimienta.
- Sal

 

Preparación

Lavar bien las almejas y abrirlas en una cacerola a fuego vivo con 100 ml de agua y el vino blanco. Retirarles las conchas. Filtrar el caldo de la cocción y reservarlo.

Calentar el aceite en una sartén y dorar las almendras. Escurrirlas sobre el papel absorbente.

Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Retirar la parte verde de los puerros.

Lavarlos, secarlos y cortarlos en aros. En el mismo aceite de las almendras, dorar la cebolla, los ajos y los puerros durante 3 minutos.

Triturar fino las almendras y las verduras. Cocerlas 10 minutos con el caldo de verduras y el caldo de almejas. Salpimentar, agregar las almejas y calentar sin hervir.

Emplatar y espolvorear con el cebollino.

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.