Rollo de Albaricoques

Rollo Cremoso con Albaricoques

 

Ingredientes para aprox. 8 trozos:
Para la masa:
- 300 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 30 ml de aceite de girasol
- 10 g de azúcar
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 30 g de pasas
- 4 cl. de ron
- 150 ml de nata
- 500 g de albaricoques frescos
- 500 g de queso fresco
- 1huevo
- 2 yemas
- zumo de un limón
- 100 g de azúcar
- sobre de azúcar de vainilla
- 2 cdas. de maicena
- un poco de mantequilla derretida
- 1 yema
- un poco de nata líquida para pincelar
- azúcar en polvo para espolvorear

 

Preparación:
Para empezar, amasar rápidamente la harina con los huevos, el aceite, azúcar, 120 – 150 ml de agua y sal, hasta obtener una masa elástica. Envolver la masa en film y reservarla en la nevera una noche.

Ahora para preparar el relleno, se dejan marinando las pasas durante algún tiempo en ron. Seguidamente montar la nata a punto de nieve y cortar los albaricoques en gajos de 1 cm de grosor.

Mezclar el queso fresco con el huevo, la yema, el zumo de limón, el azúcar, el azúcar de vainilla y la maicena. Incorporar las pasas al ron, los gajos de albaricoque y la nata.

Dividir la masa en dos raciones. En un paño de cocina enharinado, estirar una mitad de la masa en forma de superficie de aprox. 30 x 20 cm. Pincelar la masa con mantequilla derretida y distribuir la mitad de la masa de queso en el tercio inferior de la pieza para rollo de hojaldre.

Seguidamente se enrolla la masa con ayuda del paño de cocina, en forma de rollo. Los extremos sirven para cerrar el rollo. Ahora mezclar, la yema con nata. Pasar el rollo a un molde de pastelería engrasado y pincelarlo con la nata con yema.

Preparar el segundo rollo de hojaldre de la misma forma. Dorar ambos rollos durante aprox. 50 minutos, en el centro del horno precalentado. Finalmente espolvorear con azúcar en polvo.

 

* Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.