Pollo con salsa de cítricos

 

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 1 pollo.
- 4 pomelos.
- 2 limones.
- 4 dientes de ajo.
- 25 gr de manteca.
- 50 ml de aceite de oliva.
- 100 ml de caldo de ave.
- 2 ramitas de tomillo.
- Pimienta.
- Sal

Guarnición:

- 4 manzanas golden.
- 12 rabanitos.
- Sal
- 10 cucharadas de azúcar.
- 100 gr de mantequilla.

 

 

Preparación

Exprimir los pomelos y los limones y colar el zumo para evitar pieles o trozos de pulpa. Limpiar el pollo por dentro y por fuera, secarlo, salpimentarlo y bridarlo para que conserve la forma.

Ponerlo en una fuente de horno (antes se debe de untar con la manteca para todos los lados) y rociarlo con el aceite y los zumos. Añadir los dientes de ajo enteros, sin pelar y las 2 ramitas de tomillo. Cocinar en el horno a 180 grados durante 90 minutos.

Descorazonar las manzanas, pelarlas y cortarlas en gajos gordos. Ponerlos en un cazo con la mitad del azúcar y cubrir con agua. Cocer a fuego suave durante 10 minutos. Escurrirlos.

Derretir la mantequilla  en un sartén con el azúcar restante y rehogar los gajos de manzana cocidos; a los 3 minutos bajar el fuego y mantener 2 minutos más. Limpiar los rabanitos, cocerlos en agua con sal y escurrirlos con papel absorbente. Retirar el pollo del horno. Desglasar la fuente con el caldo de ave, pasar por un colador y poner en un cazo; reducir hasta que quede la mitad.

Servir el pollo con los rabanitos, las manzanas caramelizadas y la salsa en un recipiente aparte.

 

 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.