Pavo con Mandarina

Pavo Relleno con Mandarina

Ingredientes para 5 personas:
-  4 muslos de pavo
- 16 gajos de mandarina
- zumo de 3 mandarinas
- 200 g. de ciruelas pasas
- 4 espárragos
- 1 cebolla
- 2 vasos de caldo de ave
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de Maizena
- aceite
- sal
- pimienta
 

Preparación:
Deshuesar los muslos y abrirlos un poco más por la mitad a lo largo. Rellenar con las ciruelas (pasadas previamente por agua), los espárragos pelados y los gajos de mandarina. Salar el interior y enrollar el muslo con hilo de cocina o una malla de asados.

Seguidamente sofreír la cebolla en tiras finas y, cuando esté dorada, agregar los muslos hasta que se doren. Mojar con un poco de vino, taparlo y cocinar durante 1 hora a fuego moderado. Añadir un poco de caldo, si fuese necesario, para evitar que se seque o pegue.

Retirar la carne de la cazuela y verter en ella el caldo de ave y la Maizena disuelta en el zumo de mandarina. Cocinar a fuego vivo hasta que la salsa espese, colarla y rectificar de sal.

Filetear los muslos de pavo y servirlos con la salsa de mandarina y con unos gajos de mandarina salteados.

* Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.