Pavo asado

 

Ingredientes (para 4 personas)

- 1 pavo de 3 kg.
- ½ kg de magro de ternera picada.
- 200 gr de mousse de foie.
- 100 gr de ciruelas deshuesadas.
- 2 huevos.
- 100 ml de vino oloroso.
- 100 gr de grasa de pato.
- 2 dl de caldo de ave.
- 1 cucharadita de canela.
- Pimienta.
- Sal

Para acompañar

- 100 gr de orejones.
- 100 gr de ciruelas deshuesadas.
- 100 gr de nueces.
- 100 gr de miel.
- Pimienta.
- Sal

 

 

Preparación

Limpiar el pavo y chamuscar el plumón. Disponer en un bol la ternera picada, la mousse de foie, las ciruelas y los orejones troceados, las pasas, los huevos, el vino, la canela, pimienta y sal. Mezclar todo.

Rellenar el pavo y coser las aberturas del cuello y parte trasera. Bridar y untar con la grasa de pato.

Poner en una fuente y hornear a 180 grados durante hora y media. Rociar con los jugos.

Para la guarnición, escaldar los orejones y las ciruelas 1 minuto. Escurrir. Calentar la miel en una sartén y rehogar los orejones, las ciruelas y las nueces. Salpimentar y reservar.

Retirar el pavo del horno. Desglasar la fuente con el caldo de ave. Retirar el exceso de grasa y dejar  reducir a la mitad. Salpimentar si fuera necesario.

Servir el pavo trinchada junto con el relleno, la guarnición de frutos secos y la salsa aparte.

 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.