Pastel de Manzana caramelizada

 

Ingredientes (Para 6 personas)
 

- 5 manzanas ácidas.
- 3 huevos.
- 75 gr de pasas.
- 7 cucharadas de harina.
- 7 cucharadas de azúcar moreno en polvo.
- 5 cucharadas de azúcar blanco en polvo.
- 1 cucharadita de levadura.
- 100 gr de mantequilla.
- 1 limón.
- 3 cucharadas de ron.
- Sal

 

Preparación

Ponemos las pasas a remojo en el ron y precalentamos el horno a 180ºC. Lavamos el limón, rallamos la piel y exprimimos el zumo.

Colocamos un molde redondo sobre el fuego con el azúcar blanco y una cucharadita de agua. Dejamos que caramelice y cuando haya cogido color, añadimos unas gotas de limón. Reservamos.

En un cuenco, tamizamos la harina, el azúcar moreno y la levadura. Añadimos una pizca de sal, la mantequilla fundida, los huevos batidos, la ralladura y el zumo de limón. Trabajamos la masa hasta que sea homogénea e incorporamos las pasas al ron.

Pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos para quitar el corazón y las pepitas. Laminamos cada cuarto y forramos el fondo del molde caramelizado con las láminas, dibujando una roseta. Echamos el resto de la manzana en la masa, removemos y la vertemos en el molde para hornearla durante unos 30 minutos.

Dejamos que el pastel repose un poco tras sacarlo del horno y lo desmoldamos sobre un plato. Se puede servir frío o tibio. Podemos acompañarlo de una crema inglesa o incluso con una bola de helado.

 

 

*Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones.