Muffins de Naranja

Muffins de Naranja y Coco
 

Ingredientes para 12 piezas:
Para la masa:
- 1 naranja
- 180 g de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- 100 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 1 pizca de sal
- un poco de aroma de almendras amargas
- zumo y cáscara rallada de 1 naranja
- 3 huevos
- 40 ml de leche
- 75 g de aceite de girasol
- 50 g de yogurt natural
- 50 g de coco rallado
- 50 g de almendras picadas
- mantequilla para el molde o 12 cápsulas de papel
Para decorar:
- 75 g de glaseado o cobertura oscura
- rodajas de naranja confitadas
- chips de coco

 

Preparación:
Primeramente pela la naranja y filetea los trozos en láminas de aprox. 1 cm. Mezcla y tamiza la harina con la levadura en polvo. Ahora mezcla la harina resultante con los ingredientes secos. Bate los huevos con la leche, el aceite y el yogur, agrégalos a la mezcla de harina y remueve hasta obtener un masa homogénea.

Incorpora los trozos de naranja y distribuye la masa en los hoyos de una bandeja para muffins, engrasada o forrada con cápsulas de papel. Cuece los muffins en el centro del horno precalentado a 180º durante aprox. 20-25 min.

Después de la cocción saca los muffins de la bandeja y deja que se enfríen en una rejilla.

Para decorarlos, funde la cobertura, siguiendo las instrucciones del envoltorio. Decora los muffins con glaseado, rodajas de naranja y chips de coco.

 

* Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.