Mousse con Fresas
Mousse de Limón con Fresas y Frambuesas
Ingredientes 6 personas:
- Dacquoise de Almendras y Coco:
6 claras, 80 g. de azúcar, 135 g. de polvo de almendras, 100 g. de azúcar glass, 20 g. de harina y 45 g. de coco rallado.
- Bizcocho de Mantequilla:
130 g. de harina, 65 g. de azúcar glass, ½ pizca de sal, 5 g. de polvo para hornear, 3 huevos, 120 g. de glucosa, 30 cm³ de leche y 100 g. de mantequilla.
-Bavaroise de Fresas y Frambuesas:
80 g. de pulpa de Fresa y 80 g. de pulpa de frambuesa, 2 yemas, 80 g. de azúcar, 115 g. de chocolate blanco, 275 g. de nata líquida y gelatina sin sabor c/n.
-Mousse de Limón:
65 cm³ de zumo de limón, 65 g. de azúcar, gelatina sin sabor c/n, ½ unidad de ralladura de limón y 275 g. de nata líquida.
-Para la decoración
Fresas c/n, rodajas de limón c/n, azúcar glas c/n y Pulpa de fresas y frambuesas c/n.
Para preparar el Dacquoise de Almendras mezclaremos el polvo de almendras con el azúcar glass, la harina y el coco rallado. Aparte, batir las claras a nieve con el azúcar y una vez estén batidas, unir ambas preparaciones con movimientos ágiles. Lo siguiente será extender la preparación en una placa para horno, cubierta con papel vegetal. Hornear a 220ºC durante aprox. 15 min.
Prepararemos ahora el Bizcocho de Mantequilla, mezclando en un bol, harina, sal y el polvo para hornear. En otro recipiente batir los huevos con el azúcar glass y la glucosa e ir agregando la leche de a poco; luego añadir la mantequilla derretida fría. Ahora incorporar la mezcla de harina y mezclar.
Extender la preparación sobre una placa para horno y hornear a 220ºC durante 10 min aprox. y guardar.
Forrar un molde con film y colocar una base de Dacquoise cocido y cortado a medida y guardar.
Para elaborar el Bavaroise de Fresas y Frambuesas, debemos hacer una crema inglesa con la pulpa de las fresas y las frambuesas, las yemas, el azúcar y la gelatina. Una vez esté cocida y colada, realizar una emulsión con el chocolate blanco. Enfriar a 40º C y mezclar con la nata líquida batida.
Sobre el molde con film que habíamos preparado antes con la base del Dacquoise, colocar el Bavaroise; sobre la base y guardarlo en el congelador.
Mientras tanto, prepararemos la Mousse de Limón, mezclando el zumo y la ralladura de limón con el azúcar. Separar una tercera parte de esta mezcla y añadir la gelatina previamente hidratada. Ahora batir la nata líquida y unir las dos preparaciones.
Retiraremos el molde con film del congelador e incorporaremos la Mousse de limón sobre el Bavaroise. Encima, colocaremos el bizcocho suave de mantequilla cortado a medida y volveremos a colocarlo en el congelador.
Cuando haya pasado el tiempo oportuno, desmoldar y cortar porciones individuales de la media deseada. Emplatar cada porción decorando con azúcar glas, fresas, rodajas de limón y pulpa de fresas y frambuesas en el plato.
*Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.