Molde de rape con gelatina

 

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 400 gr de lomos de rape.
- 14 gambones.
- 1 lata de huevas de trucha.
- ½ L de caldo de pescado.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 10 gr de hojas de gelatinas.
- ½ manojo de eneldo.
- ½ manojo de perejil rizado.
- Pimienta.
- Sal

 

 

Preparación

Disponer los lomos de rape en un cazo. Cubrirlos con agua, salpimentamos y llevarlos a ebullición a fuego medio.

Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejar que el pescado repose en el agua durante 10 minutos.

Escurrirlo y esperar a que se enfríe. Luego, cortarlo en tiras. Cocer los gambones en agua hirviendo durante un minuto. Refrescar con agua fría y dejar que se enfríen.

Calentar el caldo de pescado. Retirar 10 ml, pasarlos a un cazo e introducir las hojas de gelatina; remover hasta que se disuelvan.

Agregar el caldo restante y el zumo de limón sin dejar de dar vueltas (la gelatina se tiene que diluir por completo  y no tiene que hervir)

Esperar a que se enfríe ligeramente. Picar muy finos en eneldo y el perejil.

Forrar un molde alargado con film transparente y cubrir el fondo con una capa de gelatina, de eneldo y de perejil mezclados.

Conservar en la nevera hasta que comience a cuajarse. Secar. Añadir tiras de rape, gambas y huevas de trucha. Recubrir con gelatina y volver a refrigerar hasta que se cuaje.

Terminar con hierbas aromáticas y gelatina. Dejar en la nevera durante 12 horas.

Desmoldar y adornar con las huevas y las hierbas. 

 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.