Melocotón y Ricota

Pastel de Melocotón  y Ricota

Ingredientes:
Para la masa:
- 1 sobre interior de mezcla para pastel de levadura con frutas
- 125 ml de leche

Para el relleno:
- 3 huevos
- 75 g. de azúcar
- 1 cucharada de azúcar de vainilla Bourbon
- 40 g. de maicena
- 500 g. de ricota o queso fresco Quark
- 3 melocotones
- 2 cucharadas de confitura de albaricoques
- 2 cucharadas de pistachos molidos
 

Preparación:
Calentar la leche hasta que alcance una temperatura tibia. Amasar el contenido del sobre para masa de levadura con la leche. Pasar la masa a un molde desmontable, previamente engrasado. Dejar la masa durante aprox. 10 minutos (el borde debería tener aprox. 3 cm de altura).

Ahora prepararemos el relleno, para ello, mezclar, removiendo los huevos con el azúcar, el azúcar con la vainilla Bourbon y la maicena. Luego, incorporar la ricota distribuyéndola en el fondo de la masa.

Ahora, lavar los melocotones, cortarlos por la mitad y deshuesarlos. Cortar los medios melocotones en gajos y distribuirlos por encima del queso ricota. Cocer el pastel durante aprox. 60 minutos en el horno precalentado.

Calentar la confitura de albaricoques y pincelar los gajos de melocotón con mermelada. Por último espolvorear el pastel de melocotón y ricota con pistachos molidos.

 

Nota: Cada trozo contiene: 9 g. de proteínas, 8 g. de grasas y 31 g. de carbohidratos.

*Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.