Manzanas y Almendras

Pastel de Manzanas con Almendras
 

Ingredientes para 12 trozos aprox.:
- 250 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 1 huevo
- 200 g de mazapán
- 400 ml le leche
- 1 sobre de pudín de vainilla en polvo
- 1 cda. de azúcar
- 1 sobre de aroma de vainilla
- 50 g de azúcar
- 50 ml de nata
- 100 g de almendras dulces
- 600 g de manzanas Jonagored o Golden
- zumo de un limón
 

Preparación:
Mezclar en un bol la harina, la mantequilla y el huevo. Rallar el mazapán por encima. Amasarlo todo hasta obtener una masa homogénea; taparla y dejarla en la nevera durante 30 minutos.

Enharinar una superficie y estirar sobre ella dos terceras partes de masa quebrada. Pasar la masa a un molde desmontable (26 cm. de diámetro), previamente engrasado.

Con la masa sobrante hacer un rollo y levantar un borde de masa de 2 cm. de altura. Precocer y dorar el fondo de la masa durante 25 minutos aprox. en el horno precalentado

Mientras la masa está en el horno, verter la leche en una cacerola. Mezclar, 5 cdas. de leche con el pudín en polvo y remover. Hervir la leche restante con el azúcar y el aroma de vainilla. Quitar la leche y añadirle, removiendo, el pudín en polvo mezclado. Dar un hervor y dejar enfriar el pudín, removiendo, al baño María frío.

Ahora pasar a una cacerola el azúcar, las almendras y la nata y dar un hervor. Dejar enfriar.

Seguidamente pelar las manzanas, cortarlas y descorazonarlas. En los cuartos de manzana hacer cortes.  Distribuir encima de la masa quebrada el pudín y las manzanas. Por encima de ellas las almendras y cocer durante 45 minutos.

Dejar enfriar el pastel y servirlo a gusto con la nata montada.

 

* Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.