Manzana con Merengue

Pastel de Manzana con Merengue de Canela
 

Ingredientes para 20 trozos aproximadamente:
Para la masa de levadura:
- 200 ml de leche
- 50 g de mantequilla o margarina
- 375 g de harina de trigo
 -1 sobre de levadura seca
- 50 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 1 pizca de sal
- 3 yemas
Para el relleno:
- 1 ½ kg de manzanas Reineta o Golden
- 1 sobre de crema pudín para pastelería
- 250 ml de leche
Para la masa merengue:
- ½ cdta. rasa de canela molida
- 100 g de azúcar
- 3 claras de huevo
- 50 g de avellanas laminadas
 

Preparación:
Empieza preparando la masa de levadura y para ello calienta le leche y deja derretir dentro la mantequilla o margarina. Mezclar  en un bol la harina y la levadura. Agregar los demás ingredientes, así como la mezcla de leche y grasa y pasarle la batidora, hasta obtener una masa homogénea. Una vez hayamos hecho esto, dejar fermentar la masa, tapada, en un lugar cálido hasta que aumente de volumen.

Ahora prepara el relleno, pelando las manzanas y cortándolas en cuartos y en gajos. Volver a amasar la masa en una superficie enharinada y estirarla en una bandeja de horno engrasada.

Prepara la crema pudín para pastelería con leche siguiendo las instrucciones del envoltorio y distribúyela por encima de la masa. Coloca los gajos de la manzana en la superficie de la masa de pudín y cuece el pastel durante 25 minutos aproximadamente en el horno previamente precalentado.

A continuación prepara la masa de merengue y para ello mezcla la canela con el azúcar. Monta las claras a punto de nieve muy firme e incorpora lentamente la mezcla de azúcar y canela.  Pasa la masa a una manga pastelera grande y forma tiras en la superficie del pastel.

Para finalizar espolvorea el merengue con avellanas laminadas y prosigue la cocción durante 15 minutos más en el centro del horno. Deja enfriar el pastel. 

 

* Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.