Lomo al horno con salsa de Manzana

 

 

Ingredientes (Para 6 personas)

- 1 ¼ kg de cinta de lomo.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 vasito de vino blanco.
- Sal
- Pimienta.

Para la salsa:

- 2 manzanas.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Sal
- Pimienta.

Para el puré de batatas:

- 3 batatas.
- 4 cucharadas de mantequilla.
- ½ cucharadita de canela.
- Unos tallos de cebollino.
- Sal
- Pimienta.

 

 

Preparación

Pelar, lavar y trocear las batatas. Cocerlas en agua salada 25 minutos y escurrirlas. Salpimentar y añadir la mantequilla y la canela. Aplastarlas con un tenedor y espolvorear el puré obtenido con el cebollino lavado y picado.

Raspar, lavar y picar la zanahoria. Pelar la cebolla y las manzanas. Picar la primera y cortar en gajos las segundas, retirando el corazón. Calentar la mantequilla en una sartén; añadir la cebolla y rehogarla 5 minutos. Agregar la zanahoria y la manzana, salpimentar y proseguir la cocción 5 minutos más. Mientras, precalentar el horno a 220 grados.

Atar el lomo con hilo de cocina. Salpimentarlo y dorarlo por todos lados en una sartén con el aceite.

Disponerlo en una fuente refractaria y añadir la mezcla de manzanas. Verter el vino y hornearlo 20 minutos. Bajar la temperatura a 180 grados y asar 35 minutos más.

Triturar las hortalizas con el jugo de cocción, pasar la mezcla obtenida por el pasapurés y llevarla a ebullición. Desbridar la carne, cortarla en rodajas y regarla con la salsa. Servirla con el puré de batata.

 

 

 

*Esta receta está recopilada de diferentes publicaciones