Garbanzos con verduras y albóndigas

Ingredientes (Para 4 personas)

- 200 gr de garbanzos cocidos envasados.
- 300 gr de carne picada.
- 50 gr de daditos de beicon.
- 1 diente de ajo.
- 2 o 3 ramitas de perejil.
- 1 trozo de miga de pan.
- 1 huevo.
- Leche
- Harina.
- 1 cebolla.
- 2 tomates carnosos.
- 1 pimiento verde.
- 1 zanahoria.
- 300 gr de espinacas tiernas.
- Aceite de oliva.
- Sal
- Pimienta.

Preparación

Prepara las albóndigas. Mezcla la carne con la miga remojada en leche y escurrida, el huevo, el ajo pelado y picado, el perejil lavado y picado, sal y pimienta. Forma unas albóndigas pequeñas y pásalas por harina. Fríelas en aceite hasta que se doren y retíralas.

Limpia las verduras. Pela y pica la cebolla. Pela los tomates, trocéalos y retírales las semillas. Limpia el pimiento y raspa la zanahoria; lávalos y córtalos en dados. Limpia las espinacas, lávalas y escúrrelas.

Ahora saltéalas. Dora el beicon en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añade la cebolla y saltéalas 3 o 4 minutos. Incorpora la zanahoria y los tomates; cuando se evapore el agua que desprenden estos últimos, agrega el pimiento. Sazona y saltea 2 o 3 minutos más. Incorpora las espinacas, las albóndigas y los garbanzos enjuagados y escurridos, prosigue la cocción y sirve.