Faisán en escabeche templado

 

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 2 faisanes.
- 100 gr de zanahoria.
- 150 gr de cebolla.
- 150 gr de chalotas.
- 4 dientes de ajo.
- 100 ml de aceite.
- 300 ml de vinagre de vino blanco.
- 100 ml de jerez seco.
- 4 clavos.
- 2 ramas de tomillo.
- 6 hojas de salvia.
- 2 hojas de laurel.
- 2 ramitas de perejil.
- 6 granos de pimienta negra.
- Pimienta.
- Sal

 

 

Preparación

Limpiar bien los faisanes, vaciarlos y pasarlos por agua. Escurrir y secar con papel absorbente. Salpimentarlos y bridarlos para que no pierdan su forma. Pelar las cebollas, las chalotas y los dientes de ajo.

Cortar en rodajas finas las cebollas y las chalotas y dejar los ajos enteros. Calentar el aceite en una cacerola. Incorporar los faisanes y dorarlos por los lados.

Retirarlos de la cacerola y en la misma rehogar a fuego suave las verduras preparadas anteriormente. Poner de nuevo los faisanes en la cacerola junto a las cebollas, chalotas, zanahorias y ajos. Añadir el vinagre, el jerez, los clavos, el tomillo, la salvia, el laurel, el perejil, los granos de pimienta y la sal. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer 1 hora  o hasta que los faisanes estén tiernos. Dejar enfriar en su caldo. Poner el conjunto en un recipiente de cristal y reservar en la nevera durante 24 horas.

Para servir en los platos junto con las verduras y rociar con el escabeche templado.

 

 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.