Ensalada de Calabacín y fideos chinos con Pomelo

 

Ingredientes (Para 2 personas)

- 1 calabacín.
- 2 zanahorias.
- 1 escarola.
- 1 diente de ajo.
- 16 gambas.
- 100 gr de fideos chinos.
- 1 pomelo rosa.
- Vinagre de Módena.
- Agua
- Aceite de oliva.
- Sal
- Pimienta.
- Curry.

 

Preparación

Pon en remojo los fideos chinos en un bol con agua que cubra. Deja que se suelten, escurre y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 2 minutos. Escurre y reserva.

Pela las gambas y reservas las cáscaras. Pon a ponchar el diente de ajo entero y sin pelar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté frío, retira la piel y añade las cáscaras de las gambas. Vierte un vasito de agua y deja reducir casi completamente. Cuela.

Saltea las gambas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Reserva.

Corta el calabacín y las zanahorias en láminas finas a lo largo y cocínalas al vapor durante 6-8 minutos.

Para la vinagreta, mezcla la salsita de gambas, un poco de pimienta, una pizca de curry, tres cucharadas de aceite y una de vinagre. Reserva.

Aliña la escarola con una pizca de sal, 3 cucharadas de aceite y una de vinagre.

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones