Ensalada de Calabacin

Ingredientes (4 personas):

- 12 calabacines.
- Cebollino.
- Cilantro.
- 40 gr. de mantequilla fresca.
- 250 gr. de queso fresco.
- Sal y pimienta.
- 1 tomate.
- Aceite de oliva.
- 2 huevos.

Preparación:

1. Cortar los calabacines por la mitad a lo largo y vaciar una parte de su carne para poder rellenarlos. Poner una olla al fuego con ellos y cubrir de agua. Añadir sal y mantener al fuego hasta que se reblandezcan (unos diez minutos). Retirar y escurrir. Picar unas hojas de cilantro y cebollino.

2. Poner una sartén con la mantequilla y el cilantro y rehogar. Mezclar dos o tres cucharadas de cebollino y cilantro con el queso fresco y aplastar con un tenedor. Rellenar los calabacines. Cocer los huevos, pelarlos y picarlos. Servir con los calabacines rellenos. Adorar el tomate.

*Estas recetas estan recopiladas de distintas publicaciones