Cuscús con zanahoria y Calabaza

 

Ingredientes (Para 1 persona)

- 60 gr de sémola para cuscús.
- ¼ de cebolla mediana.
- 50 gr de calabaza.
- 70 gr de zanahoria.
- ½ diente de ajo pequeño.
- 45 gr de pimiento rojo y/o verde.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 pizca cubito de pollo y perejil.

 

Preparación

Calentar el aceite en una cazuela y añadir la cebolla y el ajo cortado en cuadraditos pequeños. Se tapa la olla y se poncha el contenido a fuego suave durante 10 minutos.

Se añaden los pimientos, la zanahoria y la calabaza cortados en cuadraditos. Posteriormente, se vuelve a tapar la cazuela y se continúa la cocción, ahora durante 5 minutos.

Remover con frecuencia durante 10 minutos para que no se pegue y después escurrir la mezcla en un colador, para que las verduras queden sueltas y un poco secas.

Cocer el cuscús al vapor y una vez que esté blando, engrasar con una cuchara de aceite de oliva para que quede suelto. A continuación, sazonar con una pizca del cubito de pollo y pimienta,

Para presentar o bien mezclar el cuscús con las verduras o bien servir alrededor del plato disponiendo las verduras en el centro.

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.