Cupcakes de Ciruelas

Cupcakes de Ciruelas  con “Streusel”
 

Ingredientes para 12 piezas:
- 150 g de mantequilla blanda
- 175 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 2 huevos
- 150 g de harina
- 1 cdta. de levadura en polvo
- ½ cdta. de bicarbonato sódico
- 1 pizca de sal
- 100 ml de suero de mantequilla
- 6 medias ciruelas, deshuesadas
Para la masa Streusel:
- 100 g de harina
- 80 g de azúcar moreno
- 1 cdta. de canela
- 1 pizca de sal
- 120 g de mantequilla
Para el glaseado:
- 100 g de azúcar en polvo tamizado
- 2 cdtas. de leche
 

Preparación:
Para empezar forra un molde para muffins con cápsulas de papel. Bate la mantequilla con azúcar y azúcar de vainilla hasta obtener una masa cremosa. Después agrega los huevos uno a uno, removiendo. Mezcla la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato sódico y la sal, e incorpórala por turnos con el suero de mantequilla, a la crema de mantequilla y huevos.

Distribuye la masa en los moldes y aprieta media ciruela en cada molde con masa.

Amasa los ingredientes para la masa Streusel hasta obtener una masa quebrada que se desmigaje. Aprieta la mitad de la masa en las ciruelas y espolvorea la masa restante por encima. Cuece los Cupcakes en el centro del horno durante aproximadamente 20 min. a una temperatura de 170º. Cuando estén listas deja que enfríen las piezas en una rejilla.

Finalmente prepara un baño de azúcar, mezclando el azúcar en polvo con leche. En caso de que el glaseado fuera demasiado espeso, se agrega un poco más de leche. Forma, con una cucharilla, líneas en zigzag finas en los cupcakes.

* Estas recetas están recopiladas de diferentes publicaciones en repostería.