Crema de cítricos con merengue

Ingredientes:

2 huevos
2 cucharadas de maicena
1 limón, 1 naranja
260 g de azúcar
1 clara de huevo
Hojas de menta para decorar

Lava y seca los cítricos; ralla la piel y exprímelos. Bate los huevos con 210 g de azúcar, la ralladura reservando un poquito para decorar, y el zumo colado. Añade la maicena disuelta en ½ litro de agua y cuece, removiendo, hasta que espese. Pasa la crema por el chino, repártela en vasos y déjalos en la nevera 1 hora.
Monta la clara a punto de nieve y añade el resto de azúcar, poco a poco y removiendo hasta obtener un merengue. Reparte en cada vaso 1 cucharada, decora con la ralladura reservada y con la menta, lavada y seca, y sirve rápido.