Costillar de cerdo lacado con mandarinas

 

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 1/5 de costillar de cerdo.
- 6 mandarinas.
- 300 ml de zumo de mandarina.
- 200 gr de cebolletas francesas.
- 75 gr de mantequilla.
- 200 ml de aceite de oliva.
- 200 ml de caldo de ave.
- 3 cucharadas de miel.
- 50 gr de azúcar.
- Pimienta.
- Sal

 

 

Preparación

Limpiar los palos de costillar y forrarlos con papel de aluminio. Salpimentar el costillar, ponerlo en una fuente de horno y rociarlo con 100 ml de aceite. Cocer en el horno precalentado a 220 grados durante 15 minutos.

Calentar y derretir 50 gr de mantequilla en un sartén, agregar la miel y las mandarinas peladas.

Caramelizar ligeramente.

Regar con el zumo de mandarina y dejar cocer a fuego suave durante 3 minutos. Retirar la grasa que haya soltado el costillar e incorporar al asado el jugo de la cocción de las mandarinas. Retirar el papel de aluminio de los palos del costillar y continuar asándolo 20 minutos más, rociándolo con su propio jugo. Pelar las cebolletas y ponerlas en un cazo, cubiertas con agua.

Agregar la mantequilla restante y el azúcar y cocerlas hasta que se evapore el líquido y las cebolletas se doren. Sacar la carne del horno. Recuperar el jugo de la cocción, pasarlo a un cacito junto con el caldo de ave y cocer hasta que se reduzca la mitad. 

 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.