Calabaza especiada con Berenjena, higos y miel.

 

Ingredientes

- 450 gr de calabaza pelada.
- 1 berenjena mediana.
- 6 escalonias o cebollitas francesas.
- Un puñado de almendras peladas.
- Unos 5-6 higos frescos.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 trocito de jengibre fresco.
- 1 rama grande de canela o 2 pequeñas.
- ½ cucharadita de cúrcuma molida.
- ½ cucharadita de comino molido.
- ½ cucharadita de cilantro molido.
- 2 cuadradita de miel.
- 1 chorrito de vino tinto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal
- Pimienta negra.
- Perejil o cilantro fresco.

 

Preparación

Trocear la calabaza y la berenjena en cubos, pelar las escalonias y picar el diente de ajo. Poner calentar un poco de aceite en una cazuela con la rama de canela y el jengibre rallado.

Cuando empiecen a soltar aroma, añadir las escalonias o cebollitas enteras y el diente de ajo. Cocinar todo unos minutos a fuego medio hasta que se doren. Incorporar las almendras y dar unas vueltas rápidas. Añadir la calabaza y la berenjena, salpimentar ligeramente y añadir la cúrcuma, el comino, el cilantro y la miel.

Regar con un chorro de vino tinto y dejar que evapore el alcohol. Bajar el fuego y tapar para dejar cocinar durante unos 20 minutos. Añadir agua o caldo si perdiera demasiado líquido. Cuando las verduras estén muy tiernas, retirar la canela, añadir los higos troceados y cocinar todo un par de minutos más.

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.