Bogavante con setas y puré de apio

 

Ingredientes (Para 4 personas)

- 4 bogavantes de 750 gr cada uno.
- ½ kg de setas variadas.
- 1 bulbo de apio.
- 300 ml de caldo de verduras.
- 50 ml de nata líquida.
- 200 ml de aceite de oliva.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Pimenta.
- Sal

 

 

Preparación

Poner a calentar una cazuela con abundante agua con sal. Cuando alcance el punto de ebullición, introducir los bogavantes y cocer durante 10 minutos.

Después, retirarlos de la cacerola y pasarlos a un bol con abundante agua con hielo. Eliminar el caparazón y trocear la carne de los bogavantes en medallones de 2 cm.

Cortar el bulbo del apio en trocitos y rehogarlos en una sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar el caldo de verduras y dejar que cueza a fuego medio durante 20 minutos.

Triturar el conjunto en la batidora y colar por el pasapurés. Poner en la sartén e incorporar la nata y el perejil picado; mezclar bien y reservar.

Retirar la parte terrosa a las setas y limpiarlas con un paño; salpimentar.

En estas fechas una buena opción son los níscalos, ya que se pueden encontrar hasta diciembre.

Calentar el aceite y saltearlas  sin que adquieran color. Disponer el puré  de apio en el fondo de cada plato, encima un bogavante y luego las setas. Espolvorear con perejil. 

 

 

 

*Estas recetas están recopiladas de distintas publicaciones.